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Venez nous rejoindre nombreux
Dimanche 15 juillet à partir de 18h
à Saint Sauvant
(près de Saintes en Charente Maritime)
L'association sera présente pour vous faire découvrir des produits safranés et vous faire déguster l'omelette du safranier et du thé au safran
De nombreux autres stands de producteurs seront également présents pour vous restaurer en musique...
Une épaule d’agneau ou collier d’agneau
Lait d’amande
1 petite c à café de gingembre en poudre
1 petite c à café de cannelle en poudre
Sel
100 g de miel
0.25g de safran
(Fécule de pomme de terre)
Accompagnement : pommes de terre cuites à l’eau
Colorer l’agneau découpé en morceaux dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive.
Recouvrir avec le lait, le gingembre et la cannelle. Faire cuire à couvert, à petit feu pendant 45mn, voire plus.
Ajouter le miel et prolonger la cuisson pendant 15 mn au moins.
Incorporer le safran en fin de cuisson en réduisant le feu (safran mis à infuser dans un peu d’eau la veille) .
Pour épaissir la sauce, ajouter éventuellement de la fécule de pommes de terre.
Depuis fin 2007, avec l’appui de l’IRQUA et de la Chambre d’Agriculture de Charente, quelques safraniers ont travaillé ensemble pour structurer la filière à l’échelle régionale, assurer la concertation entre les différents acteurs et se faire connaître.
La production régionale de safran est globalement peu connue aussi bien des professionnels des Métiers de bouche (restaurateurs…) que du grand public.
L’IRQUA était une association loi 1901 qui accompagnait les safraniers du Poitou-Charentes depuis 2007 dans une démarche de valorisation de la production régionale de safran.
Ceci s’est traduit entre autres par :
/la création de l'association "groupement qualité des safraniers du Poitou-Charentes",
/la création d’un cahier des charges avec des conditions à respecter au niveau de la production, de la récolte et du conditionnement,
/des actions de promotion en région principalement et la création d’outils de communication….
/l’organisation de rencontres et de moments d’échanges autour de la production
/la mise en place d’un projet de recherche et de valorisation des coproduits
En 2017 suite à la fusion/absorption de LIRQUA (Poitou-Charentes), du CREPAL (Limousin) et de l'AAPra (Aquitaine) est née l'AANA (Agence de l'Alimentation, Nouvelle Aquitaine)
Le 9 octobre 2017 par la volonté de faire perdurer au sein de la Nouvelle Aquitaine "Le Signé Poitou-Charentes", l'association Terroirs Nouvelle Aquitaine a été créée à l'initiative des filières utilisant le "Signé Poitou-Charentes" ou le Fermier "Signé Poitou-Charentes".
Le président de l'association des safraniers du Poitou-Charentes Jacky PETIT est également membre au conseil d'administration de l'AANA siégeant au groupement qualité famille végétale.
Le 28 mars 2018, l'association en assemblée générale a voté la sortie de l'association des Safraniers du Poitou-Charentes de l'association Terroirs Nouvelle Aquitaine dépositaire du Signé Poitou-Charentes. Le président Jacky PETIT ne renouvelera pas sa quandidature au Bureau.
L'association Les Safraniers du Poitou-Charentes ne propose donc plus le "Signé Poitou-Charentes" sur ses flacons de pistils de safran.
Toutefois, notre groupement de qualité reconnaissable par son logo "Les Safraniers du Poitou-Charentes" conserve toute la valeur proposée dans le passé. Le logo du groupement qualité certifie notament une production en Poitou-Charentes.
Le 5 avril 2018, suite à l'élection du nouveau bureau, EVE SALLÉ-LE CLERC est élue Présidente.
Catherine KUNZ-JACQUES
Le Cormier - 17 350 St SAVINIEN
05 46 90 18 25
catherine.kunz-jacques@orange.fr
Eve SALLE-LE CLERC & Christian SALLE (certifiée en agriculture biologique)
La barrière - 17 500 CHAMPAGNAC
06 37 45 15 15
Joël MERCIER
10 rue de la Laiterie, Les jardins du Château N3
17 330 Bernay Saint Martin
06 85 53 04 41
Laurence BIARD
18 route de Montvallon
17100 Foncouverte
06 83 23 16 54
Philippe THABAULT Producteur
Bourouy - 86 310 St SAVIN sur GARTEMPE
06 12 29 06 86
Mail : lesafrandupoitou@free.fr
Site internet : www.lesafrandupoitou.com
De la production au conditionnement, tout se passe dans la région Poitou-Charentes. Seul le safran en stigmates est produit.
La mise en place de contrôle entre producteur a permis d’harmoniser les pratiques culturales et d’établir un niveau d’exigences précis concernant la qualité (visuelle et gustative) du safran conditionné.
* Safranières situées en Poitou-Charentes dans des terrains adaptés à la culture du safran.
* Densité et profondeur de plantation préconisée.
* Absence d’utilisation de désherbant chimique.
* Une production sans traitement phytosanitaire. Seuls les amendements autorisés en Agriculture Biologique peuvent être utilisés par les safraniers si besoin.
* La récolte (manuelle), l’émondage et le séchage sont obligatoirement réalisés le même jour.
* Tri qualitatif : Seule la partie rouge des stigmates est conservée. La partie jaune à orangée, située à la base des stigmates, doit être supprimée car elle n’a pas de valeur gustative.
* Élimination des corps étrangers avant conditionnement.
* Le séchage doit respecter des exigences car cette étape est essentielle à la qualité finale de l’épice.
* La traçabilité est assurée du producteur (parcelle) au consommateur par un numéro de lot spécifique au producteur. Les mélanges de lot sont interdits.
Les Safraniers du Poitou-Charentes participeront prochainement à des rencontres culinaires et festives.
Au XVIIIème siècle, le safran était une culture importante dans la région. Vers 1760, 5 tonnes de cette mystérieuse épice était produite contre quelques kilos actuellement.
Malheureusement, des températures négatives trop importantes ont détruit les plantations qui ont ensuite été remplacées par la vigne et le blé.
Désormais se sont des safraniers que l’on peut retrouver à travers les producteurs de l’association groupement Qualité les Safraniers du Poitou-Charentes.
Purificacion et Jacky PETIT
Safran des Brunelières - 68 route de Hiersac
16 290 Saint Saturnin
06 44 23 99 89
safran.des.brunelieres@gmail.com
Cornelius OETTERMANN
Safran de Cornelius - Chez Billard
16 620 Montboyer
06 30 30 81 35
Lilian LEONARD
Les coteaux de la Chize
16170 Saint Amant-de-Nouère
06 70 69 08 78
Maxime MONTEIL
La Plaigne
16 380 Charras
07 85 52 26 02
Marion BABINOT
L'Alambiquée de Roumillac
27 rue Gâte Chien
16 100 Javrezac
06 81 51 66 40
