Le safran provient d'une fleur soyeuse bleu mauve, appelée Crocus Sativus Linnaeus. C'est en prélevant les stigmates (pistils) des fleurs puis en les séchant, que l'on obtient cette précieuse épice.

Le cycle biologique du Crocus Sativus est inversé. Il commence à croître à partir du mois d’octobre et disparaît au printemps, c’est une culture d’hiver. Botaniquement parlant, c’est une fleur hermaphrodite formée de 6 tépales ovales: 3 pétales et 3 sépales.

L’androcée (partie mâle de la fleur) est composé de 3 étamines chargées de pollen. La partie femelle de la fleur est un pistil filiforme se divisant en 3 stigmates rouge vif longs de 3 à 4,5 cm. La fleur est stérile.

Voici quelques photos de la journée de déplantation des bulbes chez Purificacion et Jacky. La pluie, qui nous a précédés, a ameubli la terre qui était très agréable à travailler. Et, pour notre plus grand bonheur, nous avons déguster à midi une délicieuse paëlla préparée par Purificacion. Merci pour cet accueil chaleureux !! Les bulbes ont pu ensuite être remis en terre dans le courant de l'été en juillet ou en août...

Epice originale :

Le safran est une épice fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier. Il possède également des applications médicinales et tinctoriales. Sa culture est intrigante et gagne à être connue.
La qualité du véritable safran diffère d'un pays à l'autre. Le mode de séchage y est pour beaucoup. Il faut réussir à déshydrater le pistil de manière homogène pour qu’il ne perde pas ses arômes et soit sec sans être cassant.
Contrairement à une idée reçue, le safran n'est pas un produit de luxe : un gramme de safran a le pouvoir de parfumer et de colorer le contenu de plus de 50 assiettes ! Ainsi, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes !

Pour 2 à 3 personnes (voir 4 personnes suivant les goûts)

• 120 g de chair de crabe
• 3 oeufs
• 20 cl de lait
• 20 g de farine
• 30 g de beurre
• 15 stigmates (3 stigmates par pistil) de safran
  
• noix de muscade
• sel
• poivre 5 baies

La veille faites infuser le safran dans le lait. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Préparer une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait. Ajoutez la chair de crabe.
Cassez les œufs, conservez les blancs et mettez les jaunes dans la béchamel au crabe. Assaisonnez avec la avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la béchamel délicatement. Verser la préparation dans trois moules à soufflé beurrés et farinés. Enfournez 15 mn sans ouvrir la porte du four et servez aussitôt.

Bon appétit!

Rendez-vous chez les safraniers qui se trouvent près de chez vous en cliquant sur la rubrique "Producteurs en..." vous trouverez leurs adresses.

Peut-être vous serviront-ils un thé au safran...

Préparation : 15 minutes               Cuisson : 25 minutes à la cocotte-minute

• 800 g de plat de côtes ou de collet d’agneau
• 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 kg de pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 1 grosse cuillerée à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 45 stigmates de safran

Préparation :

Infusez le safran dans la crème fraîche durant 3 à 6 heures au frigo.

Dans la cocotte-minute, mettez à bouillir un litre d’eau avec carotte, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, ail, sel, poivre. Plongez-y la viande. Ecumez. Fermez la cocotte-minute, laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

La cuisson terminée, égouttez la viande (réservez un grand bol de bouillon).

Videz et essuyez la cocotte-minute.

Remettez-la sur le feu avec le beurre ou l’huile. Faites-y dorer la viande égouttée. Saupoudrez de farine. Mélangez.

Arrosez avec le bouillon.

Ajoutez les pommes de terre épluchées. Mélangez encore. Salez, poivrez légèrement. Fermez la cocotte-minute et laissez mijoter 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Avant de servir, mélangez peu à peu un jaune d’œuf avec la sauce, dans un bol.

Incorporez l’infusion de safran. Bien mélangez l’ensemble dans la cocotte.

Présentez la viande couverte de cette sauce safranée et entourée des pommes de terre.

La blanquette peut aussi être servie avec du riz.

Cette recette peut se faire avec du veau.

Bon appétit!

Préparation : 15 minutes                            Cuisson : 45 minutes

• 1 petit potiron
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 bouquet garni
• 100 g de crème épaisse
• Sel
• Poivre
• 15 à 20 stigmates de safran "Signé Poitou-Charentes"

Préparation :

 Faites infuser le safran dans un peu d’eau tiède.

 Evidez le potiron, coupez le en cubes.

 Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux.

 Ebouillantez les tomates, coupez-les en 2 pour éliminer les pépins et hachez-les.

 Faites bouillir ½ l d’eau et plongez-y les légumes avec le bouquet garni pendant 30 minutes, salez, poivrez.

 Ecumez au début puis enlevez le bouquet garni.

 Ajoutez l’infusion de safran et laissez frémir 10 minutes de plus.

 Mixez la soupe et incorporez la crème.

 Poivrez puis versez la soupe dans la coque du potiron que vous aurez chauffée 10 minutes à feu moyen.

Servir de préférence très chaud, Bon appétit!

Préparation : 10 minutes              Cuisson : 45 minutes

• 1 pavé de saumon (sans la peau)
• 2 poireaux
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 6 cl d'huile
• 13 cl de lait
• 1 c à café de sel
• ½ sachet de levure
• 100 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre
• 15 stigmates de safran "Signé Poitou-Charentes"

 Préparation :

Infusez le safran dans le lait tiède.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le vert des poireaux (en laissant 2 cm de vert), fendez-les en 2 dans la longueur, nettoyez-les bien sous l'eau, puis émincez-les finement.

Coupez le pavé de saumon en gros dés.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait safrané. Incorporez la farine, mélangez à nouveau. Ajoutez le fromage râpé, le saumon et les poireaux, mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Incorporez la levure et versez dans le moule.

Enfournez pour 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans le cake. Si la lame ressort propre, le cake est cuit. Si de la pâte reste collée au couteau, prolongez la cuisson. 

Bon appétit!

 Préparation : 15 minutes              Cuisson : 45 minutes                    Repos : 2 heures

• 450 gr de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 1 cuil. à café de sel
• 2 verres d’eau
• 1 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuil. à soupe de noix concassées
• 15 stigmates de safran "Signé poitou-Charentes"

Préparation :

Délayez la levure dans un verre d'eau tiède, ajoutez le safran et laissez infuser.

Dans un plat creux, formez un puits avec la farine puis ajoutez le sel, un verre d'eau, le miel et pétrissez le tout.

Incorporez le verre d'eau contenant le safran et la levure.

Ajoutez les raisins et les noix puis pétrissez à nouveau.

La pâte ne doit pas coller. Disposez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Laissez la pâte lever pendant 2 heures (elle doit déborder du moule).

Mettez au four pendant 45 minutes, thermostat 6 (180°C).

Préparation et cuisson : 30 minutes 

• 500 g d’asperges de taille moyenne
• 1l d’eau environ
• Sel 

Sauce mousseline : 

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 citron
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• 15 stigmates de safran "Signé Poitou-Charentes" 

Préparation :

Faites infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche chaude pendant 2 à 3 heures.

Pelez et lavez les asperges. Faites bouillir l’eau dans la cocotte-minute avec du gros sel. Plongez-y les asperges. Fermez le couvercle. Comptez 5 minutes dès que la soupape tourne. Aussitôt la cuisson terminée, faites tomber la pression. Ouvrez la cocotte-minute et égouttez les asperges.

Dans un poêlon très épais, mettez les jaunes d’œufs, l’eau et le jus d’1/2 citron, sel et poivre.

Portez sur feu très doux et fouettez vigoureusement. Retirez souvent la casserole du feu, afin que la chaleur ne soit pas trop forte, ce qui ferait rater la sauce. Lorsque le mélange épaissit et commence à tenir aux branches du fouet, incorporez-y, hors du feu, le beurre mou, noix par noix. Ajoutez le jus du second demi-citron et la crème fraîche safranée. Incorporez délicatement, en aérant le plus possible la sauce, à l’aide du fouet, afin de lui donner un aspect mousseux… comme une mousseline !

Reportez un instant sur le feu et versez dans la saucière.
Présentez les asperges sur un plat, garni d’une serviette blanche pliée. Servez les asperges tièdes et la sauce mousseline, également tiède.

Bon appétit!