Préparation : 5 minutes                             Cuisson : 20 minutes

• 400 g de tagliatelles
• 300 g de noix de pétoncles décoquillées
• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 noix de beurre
• 1 petite cuillère à soupe d’huile
• 4 cuil à 5 cuil de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche
• 30 cl d’eau
• 15 stigmates de safran "Signé Poitou-Charentes"

Préparation :

 Faites infuser les stigmates de safran dans le fumet de poisson pendant 5 à 6 heures.

Faites chauffer le beurre et l’huile ensemble dans une casserole, séchez les noix de pétoncles sur du papier absorbant, faites revenir les noix de pétoncles et laissez dorer sur feu moyen.

Versez l’infusion de safran dans les 30 cl d’eau, mélangez et ajoutez-le dans la casserole avec les noix de pétoncles.

Sur feu doux, ajoutez les crevettes et la crème. Laissez épaissir pendant 15 mn.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles à l’eau bouillante.

Egouttez-les.

Versez la sauce sur les tagliatelles et bon appétit!

Préparation : 20 minutes               Cuisson : 15 minutes

• 1 kg de lotte (baudroie)
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 2 dl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraîche
• Persil haché à volonté
• Sel
• Poivre
• 20 stigmates de safran "Signé poitou-Charentes"

Préparation :

Faites infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche chaude pendant 2 à 3 heures.

Coupez la lotte en morceaux.

Faites-les dorer rapidement dans un mélange beurre-huile.

Salez, poivrez et mouillez de vin blanc. Laissez cuire 10 minutes.

Egouttez la lotte dans un plat.

Liez la sauce avec la crème fraîche safranée et faites réduire afin de la rendre suffisamment onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement. Remettre les morceaux de lotte. Laissez mijoter l’ensemble quelques minutes avant de servir.

Saupoudrez de persil et accompagnez de tagliatelles.

Bon appétit!

Préparation : 35 minutes               Cuisson : 30 minutes environ

• 2kg de moules de bouchot 
• 2 belles échalotes
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 3 brins de cerfeuil
• 1 brin de thym
• 40 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 60 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre
• 45 stigmates de safran "Signé Poitou-Charentes"

   

Préparation :

Infusez les stigmates de safran dans la crème fraîche chaude pendant 2 à 3 heures.

Nettoyez les moules et réservez-les.

Lavez et essuyez cerfeuil, thym et laurier.

Pelez, émincez les échalotes et déposez-les dans un faitout avec le vin blanc, le vinaigre, le thym et le laurier.

Portez à ébullition, ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif 10 minutes en secouant le faitout de temps en temps.

Transvasez les moules dans une jatte à l’aide d’une écumoire et décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Epluchez le fenouil et les carottes puis détaillez-les en petits dés.

Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux quelques minutes les carottes et le fenouil, sans les colorer.

Ajoutez les moules et le cerfeuil, éteignez le feu et couvrez.

Faites réduire à feu vif le jus de cuisson des moules d’un tiers. Versez-y la crème safranée petit à petit tout en fouettant. Mixez. Incorporez les jaunes d’œufs, fouettez et faites cuire à feu doux quelques minutes sans faire bouillir la sauce. Salez et poivrez.

Répartissez les moules aux petits légumes dans les assiettes, nappez de crème safranée et servez aussitôt, bon appétit!